Catering y Locales Gastronómicos

MENUS Y COSTO DEL SERVICIO DE CATERING
PLANIFICACION DEL EVENTO
ORGANIZACION DE UN EVENTO
FACTORES PARA ELEGIR LOS PLATOS
CRONOGRAMA DEL MENU
EL SERVICIO Y EL PERSONAL
TAREAS DE INVESTIGACION
EJERCICIO PRACTICO SOBRE LOS LOCALES GASTRONOMICOS
LA HOSPITALIDAD Y EL CATERING COMO INDUSTRIA
MENUS PARA DISTINTAS EDADES
EJERCICIOS PARA PLANIFICAR EL MENU
EL MENU Y LA SALUD
EL CLIENTE, LA CALIDAD Y LAS ESTRELLAS EN HOTELERIA
CATEGORIZACION DE ESTABLECIMIENTOS Y EJERCICIO
DISEÑO DE ESPACIOS EN DISTINTAS AREAS
CUIDADO DEL MEDIO AMBIENTE
APERTURA Y PLANIFICACION DE LOCAL GASTRONOMICO
EJEMPLOS Y EJERCICIOS PRACTICOS SOBRE FAST-FOOD, CATERING Y EVENTOS INFANTILES

#MODULO 1
#TIPOS DE MENUS EN EVENTOS
MENU: TABLE D´HÔTE
MENU: À LA CARTE
MENU: PARA LLEVAR
EL MENU INFANTIL
MENU: FAST-FOOD
EL TRATO IGUALITARIO A LOS CLIENTES
SERVICIO Y ATENCION
CONSIDERACIONES HACIA LAS PERSONAS MAYORES
CONSIDERACIONES HACIA LOS DISCAPACITADOS
ENFRENTAR LAS QUEJAS
EL TRATO A LOS INVITADOS A UN EVENTO
LA IMPORTANCIA DE ESCUCHAR
LA RESPUESTA AL RECLAMO
EVALUAR EL GRADO DE SATISFACCION DEL CLIENTE
EL OBJETIVO DEL ORGANIZADOR DE EVENTOS
EL CALCULO DEL COSTO DEL SERVICIO DE CATERING
EL COSTO DE LOS PLATOS
EL COSTO DE LOS INGREDIENTES USADOS
EL MATERIAL DE CONSULTA
LAS OFERTAS Y PROMOCIONES
DETERMINAR LAS GANANCIAS
PORCENTAJE DE GASTOS EXTRA
ABARATAR COSTOS

#MODULO 2
#LA ELECCION DEL MENU
ELEGIR EL MENU PARA UN EVENTO
EL COLOR, LA TEXTURA Y EL SABOR DE LOS ALIMENTOS
LA ELECCION DEL MENU Y EL USO DEL HORNO
LOS PRODUCTOS DE ESTACION Y EL MENU
LOS PEDIDOS ESPECIALES
LA PRACTICA DE LAS RECETAS
EL PORTFOLIO DEL SERVICIO DE CATERING
LA PLANIFICACION DEL EVENTO
EL CRONOGRAMA DE PLATOS
LA FECHA Y LA HORA DEL EVENTO
EL LUGAR DEL EVENTO
LA CANTIDAD DE INVITADOS
RELACION ENTRE PRECIO DEL SERVICIO Y COSTO
COMO PUBLICITAR LOS SERVICIOS
LA DECORACION EN EL EVENTO
EL CONTROL DE LAS PORCIONES
LOS ELEMENTOS DE COCCION
LA MEDIDA DE LOS INGREDIENTES
LAS PORCIONES AL SERVIR LOS ALIMENTOS
LOS PLATOS DE LOS COMENSALES
EL TAMAÑO DE LA PORCION Y LA CANTIDAD DE INGREDIENTES
LAS PORCIONES Y LA CALIDAD DE LOS ALIMENTOS

#MODULO 3
#EVENTOS Y CATERING – EJERCICIOS DE ENTRENAMIENTO
EJERCICIO: EVENTO JUVENIL, PIZZA PARTY
EJERCICIO: EL MENU DE LA CAFETERIA
EJERCICIO: LA CENA PARA DOS PERSONAS
EJERCICIO: TE PARA ANCIANOS
EJERCICIO: EL MENU GOURMET
ORGANIZACION DE UN EVENTO: FASE DE INVESTIGACION
EL EVENTO, EL LUGAR Y LA FECHA
LA FORMACION DEL EQUIPO DE TRABAJO
LAS NECESIDADES DE LOS INVITADOS
ANALISIS DE LA INVESTIGACION
ORGANIZACION DE UN EVENTO: LA PLANIFICACION
LA PLANIFICACION DE LA SEGURIDAD
LA PLANIFICACION DEL MENU
LA PLANIFICACION DE LA AMBIENTACION
LA PLANIFICACION DE LAS RECETAS
ORGANIZACION DE UN EVENTO: EL DESARROLLO
HORAS ANTES DEL EVENTO
EL SERVICIO A LOS INVITADOS
RESPETAR LAS NORMAS DE HIGIENE Y SEGURIDAD
LA DOCUMENTACION SOBRE EL EVENTO
EL CONTROL DE LOS PROCEDIMIENTOS
ORGANIZACION DEL EVENTO: LA EVALUACION
LA REUNION POSTERIOR AL EVENTO
RECONOCER LOS PUNTOS FUERTES
RECONOCER LOS PUNTOS DEBILES
LA REPERCUSION DEL EVENTO
LA REORGANIZACION DEL TRABAJO

#MODULO 4
#LAS CARPETAS DE PRESENTACION
LA ORGANIZACION DEL CONTENIDO DE LA CARPETA
CARACTERISTICAS DE LAS FOTOGRAFIAS
LA INFORMACION SOBRE LOS EQUIPOS DE TRABAJO
FACTORES PARA ELEGIR LOS PLATOS
LOS COLORES DE LOS PLATOS
LAS TEXTURAS DE LOS PLATOS
EL COSTO DE LOS PLATOS
LOS TIEMPOS DE PREPARACION Y DE COCCION DE LOS PLATOS
LA FACILIDAD PARA DIVIDIR EN PORCIONES Y PARA SERVIR
EL ATRACTIVO DE LOS PLATOS
LA HABILIDAD DEMOSTRADA EN LOS PLATOS
LOS METODOS DE COCCION Y LOS PLATOS
PLATOS PARA SITUACIONES Y GRUPOS
EL VALOR NUTRITIVO DE LOS PLATOS
LA INCLUSION DE PRODUCTOS NATURALES
LOS ALIMENTOS Y LA TEMPERATURA
LA LISTA DE COMPRAS
LA NECESIDAD DE HACER UNA LISTA
CONOCER LAS RECETAS
EL DOMINIO DE LAS UNIDADES DE MEDIDAS
LOS TITULOS EN LA LISTA DE COMPRAS

#MODULO 5
#CRONOGRAMA DEL MENU: LAS FASES DE ELABORACION DE CADA PLATO
ELABORAR EL CRONOGRAMA
EJEMPLO PRACTICO: FASES DE LA PREPARACION DEL “POLLO A LA CAZADORA”
EJEMPLO PRACTICO: FASES DE LA PREPARACION DE LAS ARVEJAS
EJEMPLO PRACTICO: FASES DE LA PREPARACION DEL PURE DE PATATAS
EJEMPLO PRACTICO: FASES DE LA PREPARACION DEL GATEAU DE KIWI
CRONOGRAMA DEL MENU: PLAN DE TIEMPO PARA EL EVENTO
EL PLAN DE TIEMPO PARA EL EVENTO
EJEMPLO PRACTICO DE PLAN DE TIEMPO PARA EVENTO – 10:30 A 11:00 AM
EJEMPLO PRACTICO DE PLAN DE TIEMPO PARA EVENTO – 10:30 A 11:00 AM
EJEMPLO PRACTICO DE PLAN DE TIEMPO PARA EVENTO – 10:30 A 11:00 AM
EJEMPLO PRACTICO DE PLAN DE TIEMPO PARA EVENTO – 11:00 A 11:20 AM
EJEMPLO PRACTICO DE PLAN DE TIEMPO PARA EVENTO – 11:20 A 11:40 AM
EJEMPLO PRACTICO DE PLAN DE TIEMPO PARA EVENTO – 11:40 A 11:45 AM
EJEMPLO PRACTICO DE PLAN DE TIEMPO PARA EVENTO – 11:45 A 11:55 AM
EJEMPLO PRACTICO DE PLAN DE TIEMPO PARA EVENTO – 11:55 A 12:05
EJEMPLO PRACTICO DE PLAN DE TIEMPO PARA EVENTO – 12:05 A 12:10
EJEMPLO PRACTICO DE PLAN DE TIEMPO PARA EVENTO – 12:10 A 12:15
EJEMPLO PRACTICO DE PLAN DE TIEMPO PARA EVENTO – 12:15 A 12:20
EJEMPLO PRACTICO DE PLAN DE TIEMPO PARA EVENTO – 12:20 A 12:25
EJEMPLO PRACTICO DE PLAN DE TIEMPO PARA EVENTO – 12:25 A 12:30
EJEMPLO PRACTICO DE PLAN DE TIEMPO PARA EVENTO – 12:30 EN ADELANTE
LAS LISTAS DE EQUIPAMIENTO PARA EL EVENTO
LA LISTA DE ELEMENTOS DE PREPARACION
LA LISTA DE EQUIPAMIENTOS ESPECIALES
LA LISTA DE ELEMENTOS PARA SERVIR
ELEMENTOS UNICOS

#MODULO 6
#LA EVALUACION DEL SERVICIO
EVALUACION DE LOS PLATOS OFRECIDOS
EVALUACION DE LAS HABILIDADES
EVALUACION DE LOS METODOS DE COCCION
EVALUACION DEL ORDEN DE ELABORACION
EVALUACION DEL TRABAJO EN LA COCINA
EVALUACION DE LAS NORMAS DE HIGIENE Y SALUBRIDAD
EVALUACION DE LAS CARACTERISTICAS DE LOS PLATOS
EVALUACION DE LAS PORCIONES
EVALUACION DE LA PRESENTACION DE LAS MESAS
EVALUACION FINAL DEL SERVICIO
EVALUACION DEL COSTO DE LOS PLATOS
CALCULO DEL COSTO TOTAL DEL PLATO
CALCULO DEL COSTO POR PORCION
CALCULO DEL PRECIO DE VENTA DEL PLATO
FACTORES PARA CALCULAR EL PRECIO DE VENTA DEL PLATO
EL PRECIO Y EL VALOR
LA VESTIMENTA DEL PERSONAL O “DRESS CODE”
LA VESTIMENTA DEL PERSONAL
COHERENCIA EN LA VESTIMENTA
LA VESTIMENTA DEL CHEF
LA VESTIMENTA DEL PERSONAL DE RECEPCION
EL USO DE LOS EQUIPOS EN LA INDUSTRIA DE LA HOSPITALIDAD Y EL CATERING
EL USO DE LOS EQUIPOS
EL EQUIPAMIENTO MANUAL
LOS EQUIPOS EN EL SECTOR ALOJAMIENTO
EQUIPOS PARA LA CONSERVACION DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
EL PERSONAL: ESTANDARES DE CALIDAD DE SERVICIO
LA CALIDAD DEL SERVICIO EN LA INDUSTRIA DE LA HOSPITALIDAD Y EL CATERING
LOS ESTANDARES DE CALIDAD DEL SERVICIO EN LAS DIFERENTES AREAS
EL BUEN SERVICIO DEL PERSONAL DE RECEPCION
CORTESIA EN EL TRATO A LOS CLIENTES
LOS BUENOS MODALES Y LA CALIDAD DEL SERVICIO

#MODULO 7
#INVESTIGACION: PROMOCION Y VENTAS DEL ESTABLECIMIENTO
INVESTIGACION SOBRE LA PROMOCION
LAS CAMPAÑAS DE PROMOCION
INVESTIGACION SOBRE LOS SERVICIOS Y EL TARGET
INVESTIGACION SOBRE EL RITMO DE TRABAJO
INVESTIGACION SOBRE LA COMPETENCIA
INVESTIGACION SOBRE LOS PUESTOS DE TRABAJO
LOS PUESTOS DE TRABAJO EN LA INDUSTRIA DE LA HOSPITALIDAD Y EL CATERING
INVESTIGACION SOBRE LA CALIFICACION
INVESTIGACION SOBRE EL ENTRENAMIENTO
INVESTIGACION SOBRE LAS POSIBILIDADES DE CRECIMIENTO
INVESTIGACION SOBRE LA ANTIGÜEDAD DEL PERSONAL
INVESTIGACION SOBRE LA PROVISION DE ALIMENTOS
INVESTIGACION SOBRE PRODUCTOS DEL MERCADO LOCAL
INVESTIGACION SOBRE PRODUCTOS EXTRANJEROS
INVESTIGACION SOBRE EL TIPO DE PRODUCTOS
INVESTIGACION SOBRE LA FRECUENCIA DE PROVISION DE ALIMENTOS
INVESTIGACION SOBRE LA ROTACION Y EL ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS
INVESTIGACION SOBRE LOS ALIMENTOS EN STOCK
INVESTIGACION SOBRE LA ROTACION DEL STOCK
INVESTIGACION SOBRE LAS CONDICI